Paarse asperges steeds vaker in trek

Wanneer de asperges volledig onder de grond groeien, in donkere en vochtige aspergebedden, behouden ze hun witte kleur. Bij blootstelling aan licht en warmte kleuren de asperges violet. Dat komt door de fotosynthese, een proces waarbij de plant zonlicht, water en kooldioxide omzet in glucose en zuurstof. Tijdens het proces ontstaat ook chlorofyl waardoor de asperges een mooie kleur krijgen. 

Het is vrijdagmiddag wanneer Johan Peeters zijn campinggasten een rondleiding geeft over zijn bedrijf. Tussen de asperges kunnen toeristen hun camper plaatsen. Vol passie vertelt hij over hoe de asperges groeien en wat er bij de teelt komt kijken. Binnen krijgen ze uitleg over de snijmachine en vertelt hij over de paarse asperge.

De toeristen kijken hun ogen uit hoe de asperges worden geteeld en wat erbij komt kijken, terwijl in de winkel van de familie de asperges over de toonbank gaan. Het witte goud is in trek, maar ook het paarse. Dat blijkt wanneer een van de klanten vraagt naar de paarse asperge. De frisse groente is in opkomst, al zal de populariteit van de ‘gewone’ asperge niet snel worden ingehaald.