Zelfstandig
Linda Peeters heeft het niet van een vreemde. Haar ouders hebben Bakkerij Teun in Panningen en daar heeft ze zelf ook lang gewerkt. “En dat vind ik nog steeds leuk. Maar het is wel een heel andere tak”, ervaart Linda. Ze wil zo veel mogelijk zelfstandig doen en zo min mogelijk vertegenwoordigers over de vloer krijgen. Om iets lekkers te maken, zijn niet veel grondstoffen nodig. “Als de winkel ’s avonds dicht gaat, wil ik eigenlijk gewoon uitverkocht zijn. Dan kan ik de dag erna vers beginnen.”
Desembrood
Naast gebak bakt en verkoopt de Brooderij desembrood. “Desem is eigenlijk de natuurlijke manier van rijzen”, legt Linda uit. Het papje dat ontstaat door bloem en water te mengen, rijst vanzelf. “Met gewone gist is brood binnen 3,5 uur klaar. Desembrood is zeker 24 tot 48 uur onderweg. Het is ook beter voor je darmen, veel rustiger te verwerken. Daarom is het voor veel mensen veel gezonder.”
Biologisch
De Brooderij werkt samen met lokale boeren zoals Het Steeltje en Biologische Tuinderij de Waog. Voor de desem gebruikt Linda vier soorten biologische meel: tarwebloem, speltbloem, volkorenmeel en speltvolkorenmeel. “Allemaal puur natuur. Er zitten geen toevoegingen in.”
Kijkdag
Het nieuwe initiatief
DuurSamer Peel en Maas heeft als doel duurzaamheid op de kaart te zetten in de gemeente Peel en Maas. Om deze initiatieven zichtbaarder te maken, wordt er op 22 september een kijkdag georganiseerd. Brooderij Onder en Eindt is een van de
deelnemende initiatieven die een kijkje in de keuken bieden.
