“Je bent van bijna driehonderd bakkers gewoon de beste. Dat is iets waar je echt trots op mag zijn,” aldus Van Betteraij.
Omzet ontploft
De vakjury en de consumentenjury gaven de winnende speculaas uit Reuver samen een
gemiddeld rapportcijfer van 8,2. De jury beoordeelde de speculaas op uiterlijk, smaak, kleur, bakaard en verpakking. “In september beginnen we altijd met bakken. Als de wedstrijd is geweest en je wint, dan ontploft de omzet. Iedereen wil die speculaas proeven,” legt Van Betteraij uit.
Familierecept
De bakker werkt al jaren aan zijn recept, dat ooit door zijn opa werd bedacht. “In de loop der jaren is het natuurlijk veranderd. Mijn vader heeft eraan gesleuteld, en ik pas het ook steeds aan om de kwaliteit te verbeteren.” Toch blijft het volgens Van Betteraij belangrijk om met de tijd mee te gaan. “Vroeger werkte iedereen met roomboter, maar nu gebruiken we soms plantaardige boter. Dat bakt anders, dus daar moet je mee spelen om te weten wat werkt.”
Speculaas is bij uitstek een lekkernij voor tijdens de wintermaanden. “Na 6 december, als Sinterklaas voorbij is, schakelen we meteen over op kerst,” vertelt Van Betteraij. „Maar als Nederlands kampioen bakken we na kerst nog één of twee keer voor de echte liefhebbers.”
Liefde en vakmanschap
Op de vraag wat zijn geheim is, blijft de bakker bescheiden. “Weet ik niet,” zegt hij lachend. “De liefde, het geduld en het vakmanschap die ik erin stop, denk ik. Je hebt natuurlijk je basisrecept, maar daar blijf je elk jaar aan sleutelen. Dat is het mooie aan dit vak.”
